Les légumes oubliés
Les légumes oubliés ou légumes anciens sont des légumes que l’on a perdu l’habitude de consommer au fil des ans. Pourtant, ils ne sont pas moins intéressants gustativement et nutritionnellement parlant, au contraire. Parmi eux, on retrouve particulièrement des légumes racines (persil et cerfeuil tubéreux, scorsonères, panais, raifort, topinambour, etc.), des légumes feuilles (arroche, ortie, chou kale, etc.) ou encore des courges et cucurbitacées (butternut, pâtisson, christophine, etc.).
Sans nécessairement parler de leurs bienfaits, remettre au goût du jour des légumes anciens pourrait permettre d’avoir une plus grande diversité de légumes à mettre dans nos assiettes. En effet et contrairement à ce que l’on peut penser, ce ne sont pas que des légumes d’automne ou d’hiver !
Pour vous éclairer sur la saisonnalité et l’aspect de certains de ces légumes, ci contre, une affiche récapitulative.
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